一頓簡單的“白人飯”新京報貝殼財經記者 覃澈 攝


“白人飯”,平平無奇卻火了。


這種或僅是一截胡蘿卜搭配小番茄,或是一顆生西蘭花搭配彩椒的極簡飲食方式,如今正成為眾多年輕人午飯及晚餐的新選擇。


網友口中的“白人飯”,并非特定食物,而是一種輕食形態。其最早起源于歐美流行的工作餐,大多以蔬菜、水果構成。在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下,追求簡單、均衡、健康的飲食理念。


新京報貝殼財經記者搜索發現,近段時間關于“白人飯”的話題不斷增長,不少網友熱議菜品組合方式以及營養搭配。而“白人飯”也繼沙拉、糙米飯后,成為輕食的全新代名詞。


“雖然不好吃,但勝在省時省事?!币呀洺粤?個多月“白人飯”的馬磊表示,“其低脂低卡的特性還有助于身材管理,自然被年輕人所看重?!?/p>


“白人飯”掀起風潮,也讓本已火熱的輕食賽道更加擁擠。


“現在做輕食生意并不容易?!苯洜I著一家輕食店的劉永告訴貝殼財經記者,市場爆發讓越來越多同行活躍在大街小巷和外賣平臺上,但同質化嚴重、季節性明顯的弊端也讓不少餐館老板深感現實的殘酷,稍有不慎就被淘汰出局。



雞肉丸配紫甘藍,極簡風打動年輕人


下班回家路上,韓薇習慣地走進小區門口便利店,買了一塊即食雞腿和一份小番茄當作晚飯。


5月開始,這樣的飲食習慣已經持續了4個月時間?!懊刻烀ν旯ぷ骱髮嵲诓幌胱鲲?,又擔心外賣不衛生,干脆隨便弄點‘白人飯’吃?!表n薇對貝殼財經記者如是表示。


“現在‘白人飯’太火了,身邊很多朋友都在吃?!表n薇發現公司里不少同事熱衷于這種便捷的飲食,“你能按照自己喜好進行菜品搭配,雞肉丸搭配紫甘藍、牛肉搭配小番茄。只想吃素的話,一根黃瓜或者一顆彩椒也能滿足食欲?!?/p>


“白人飯”爆發,是當代年輕人“省時且健康”的考慮?!懊刻旎氐郊抑恍枰?0分鐘就能解決晚飯,方便又省事?!蓖瑯訍凵稀鞍兹孙垺钡恼憬嗄犟R磊表示,“更重要的是所吸收的熱量遠低于傳統飲食,確保身材不會長胖?!?/p>


受年輕人追捧,“白人飯”越發在社交平臺上走紅。


9月14日,貝殼財經記者在小紅書搜索“白人飯”時發現,其中不少類似“‘白人飯’主打一個低脂高蛋白”“‘白人飯’拯救了夏天飲食”等帖子,眾多UP主在帖子里展示著自己每天所吃的“白人飯”,并詳細地介紹著做法和飲食感受。而評論里則充滿網友留言。同樣在微博上,“白人飯”閱讀量也達到557.5萬次,約有近千人參與討論。


“之前翻看小紅書、抖音時,就發現很多網友都在曬“白人飯”照片,看上去很清爽健康,所以也想試試?!币晃粍偨佑|這一飲食方式的網友稱。


市場火熱,商家嗅到商機不斷涌入。越來越多適合“白人飯”的食材,開始出現在辦公樓下、住宅小區周邊的便利店。


“最近幾個月前來購買類似食材的人明顯多了起來?!币晃恍^便利店老板告訴貝殼財經記者。幾個月前,他發現有年輕人選擇購買雞胸肉、即食牛肉等食物,和對方交流并得知“白人飯”后,自己特意進了小番茄、彩椒以及沙拉醬等商品,“基本都是年輕人選購,購買時間也大多在晚上6點后?!?/p>


“白人飯”興起,也將輕食推上新高潮。據美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》估算,2022年國內輕食市場規??赏黄?000億元。而貝殼財經記者查閱企查查數據時發現,截至2023年9月,我國在業/存續的輕食企業有23340家,其中在一年內成立的相關企業有4190家。


“‘白人飯’其實是輕食的‘極簡版’,之所以在年輕群體中走紅,源于其滿足了這一人群對健康、輕體的追求?!表n薇說,“除此之外,‘省時省錢’‘便捷’等特性都讓當下每天苦惱吃什么的年輕人頗為推崇?!?/p>


網友發布的超市即食沙拉。圖/社交媒體


健康牌瞄準瘦身圈,商家花式拉客源


飽腹之余,“白人飯”低廉的成本也是年輕人青睞的原因之一。


在重慶一家公司上班的孟林表示,以前自己的午餐都是選擇外賣,每次點餐時都格外糾結,“如果點十幾塊的外賣,不但蔬菜和肉都很少,味道也很一般。如果點好吃的外賣,隨便一份就是三四十元,價格太貴了?!?/p>


據艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》指出,中國白領群體食用中式快餐的可接受價格中,八成受訪者選擇了30元以下。


自從選擇“白人飯”后,孟林每周末會選擇一天時間去超市買好5天里所需要的蔬菜,“食材新鮮度可以自己把控。但紅椒、青瓜、吐司以及小番茄等‘主食’價格都相對便宜,偶爾買點即食肉品也不會太貴,每周的食材費只需要40多元就能搞定?!?/p>


按這樣計算,孟林每頓營養均衡的“白人飯”通常在10元上下。每天吃同樣的菜品難免有些單調,這也讓他節省不少花銷?!耙郧白约好總€月光是飯錢差不多就要用掉3000元,而現在只需要幾百元。完全可以將更多的錢用在自己的愛好上?!泵狭终f。


貝殼財經記者了解到,除了“省時省錢”,“白人飯”低鹽低熱量的特性,也吸引著眾多對身材管理有著嚴格要求的年輕人。


已經吃了3個多月“白人飯”的馬磊向貝殼財經記者坦言,自己并不喜歡“白人飯”這類過于寡淡的飲食。之所以堅持下來,是因為這幾個月時間體重足足下降了近10斤,膚色也比之前好了不少。


為了確保營養的攝入,馬磊每隔一兩天就會購買牛排、雞胸肉等肉類加進晚餐里,“盡管“白人飯”有助于減肥,但也不能過于極端,還是需要營養均衡,否則影響健康的話反而適得其反?!?/p>


“最近店里新增了不少客人,其中不乏受“白人飯”影響而愛上輕食的新客?!鄙衔?1點,劉永在自家輕食店廚房里忙著將龍利魚、雞胸肉等食材簡單烹飪后切片,再搭配上西蘭花、土豆泥等食材。服務員將一份份輕食裝盒貼上外送小票,等待外賣小哥陸續上門取貨。


劉永的輕食店已開了快兩年時間,從最初線上線下同步銷售,到如今主攻線上市場,他已積累了固定的客源。


“當下選擇輕食的顧客主要是90后和00后,這一群體的需求在于‘低卡’‘纖體’和‘健康’上?!眲⒂老蜇悮へ斀浻浾叻治?,年輕人選擇輕食大多都是出于減肥的目的,這讓他在設計菜品時特意以此作為重點,“另外味道也不能太過枯燥,得讓他們感受到各種食材的不同口味,以確保能持續下單購買?!?/p>


除了日常維系年輕消費群體,劉永還頻繁出沒于各家健身房,尋求和對方合作。在他看來,相對在網上接待未知的散單,穩定的客源無疑更為重要。


貝殼財經記者了解到,“白人飯”及輕食最初正是在健身圈走紅,繼而破圈到渴望瘦身的普通人群當中。


為了贏得健身人群的肯定,劉永時常咨詢專業的營養師,按照對方建議設計菜單,還特意將每道菜品所含卡路里逐一公示在菜品上,“健身的人對卡路里的攝入特別敏感,要獲得這一人群比普通消費者更難,然而一旦得到認可,對品牌的黏性也比散客更高?!?/p>


長時間努力也換來流量,劉永的輕食店每天能賣出數十份飯菜,每個月賺到四五萬元。不過,讓他不敢懈怠的是,年輕人對輕食的推崇使得市場涌現出眾多同行,競爭也愈發激烈起來。


據艾媒咨詢數據顯示,在2022年中國消費者對輕食的喜好占比中,67.09%消費者喜歡吃輕食。龐大的市場自然吸引著無數人希望從中獲利。


“現在要想在市場中存活并不容易,除了競爭者眾多,還需要考慮到各方面的因素?!痹谡憬洜I著一家輕食店的何偉回憶,多年前自己入行時周邊同行寥寥,但如今大街小巷以及各個外賣平臺上活躍著各個品牌的輕食店。


價格戰打響,30元輕食降身價


何偉深知,無論“白人飯”還是輕食,其核心賣點在于健康,這意味著食材必須新鮮。他告訴貝殼財經記者,輕食由于烹飪簡單,顧客很容易分辨出輕食品質究竟好不好。如果不注意的話,很可能因為品質流失顧客。


為此,他特意四處聯系拜訪供貨商,并拉上懂行的朋友逐一進行對比,以挑選出優質的水果和蔬菜,同時還和快遞公司達成合作,采取冷鏈運輸確保菜品新鮮度,“不少顧客吃輕食就是沖著健康,如果食材不行的話豈不是本末倒置?”


為了打出差異化,何偉除了推出常規輕食外,特意研發了以水果、蔬菜沙拉為主的菜品,以此來吸引女性顧客和初次接觸到輕食的人?!昂芏嗳肆晳T了傳統熱食,剛開始接觸輕食必然不習慣,而水果、蔬菜這種口味偏豐富的輕食會讓他們在吃的時候更加適應?!?/p>


    “輕食行業最初的從業者主要由傳統餐飲老板以及健身人士構成,隨著行業規模日趨增長,互聯網企業、資本投行以及新消費品牌都紛紛入局,市場越來越趨于紅海了?!眲⒂栏嬖V貝殼財經記者。


艾媒咨詢數據顯示,輕食行業規模2017到2020年間復合增長率達到68.8%。根據公開報道,近年來多家老牌入局輕食之外,不少品牌也被資本看中,僅2023年輕食行業內就有“冷卡”“舌里”等多家品牌獲得融資。貝殼財經記者注意到,快餐品牌肯德基在杭州、北京等地先后開設了輕食餐廳“KPRO”,奶茶品牌香飄飄也推出代餐奶昔涉足這一市場。


市場不斷擴大,要想運營好一家輕食店,并不輕松。


“行業盡管發展了這么多年,但弊端仍長期存在?!焙蝹ケ硎?,當下市場除了個別知名品牌,更多的中小輕食店在菜品設計、食材醬料選擇上往往互相抄襲,導致同質化嚴重,幾乎每家核心產品都是沙拉類產品。在沒有主打菜品的情況下,商家為了吸引客流最終陷入價格戰。


有輕食店老板告訴貝殼財經記者,以前自己店里每份輕食價格大多在30元,但很快發現不少同行推出20元的同類輕食。為了搶奪顧客也曾跟風調低價格,效果并不明顯,“隨時都會有新開業的店打出更低的價格。如果繼續跟風的話,只能陷入‘為了收益只得降低品質,最終失去顧客’的惡性循環?!?/p>


一位經常吃輕食的消費者告訴貝殼財經記者,自己曾在外賣平臺點過多家輕食店的食物,這些輕食無論價格還是味道大致相同,“時間久了自然不會特別追求某個品牌,就是看價格和新鮮度了?!?/p>


眾多從業者感到市場難做還在于,輕食受季節影響明顯。旺季主要集中在夏天,而過了10月后市場銷量明顯下滑。


以劉永的輕食店為例,夏季訂單量每個月在2000單左右,而秋冬季訂單量最高時只有400多單,“誰都想在寒冷季節吃點熱乎的,以冷食為主的輕食自然不受歡迎?!?/p>


為了在行業存活,各個輕食品牌除了邀請健身垂類KOL在直播平臺上帶貨,也開始尋找新的破局點。


“如今店里正在設計諸如粗糧蝦仁、黑椒牛肉西蘭花等創意中式輕食?!眲⒂栏嬖V貝殼財經記者,為了能在秋冬季節保證銷量,他開始研究起新中式輕食,“其實中餐里蒸、煮、燉等方式都適用于制作輕食,同樣能夠在保證營養之余控制油脂攝入。更重要的是,其對季節要求不高,一年四季都能銷售?!?/p>


“要想在市場中存活仍存在難題,但千億市場里必然會有不錯的機會。況且只要人對減肥、健康有所向往,那么‘白人飯’和輕食就存在繼續爆發的機會?!眲⒂勒f。


新京報貝殼財經記者 覃澈 編輯 王進雨 校對 柳寶慶